Chefs reinventam filetes de polvo no adeus ao Global Kitchen in Porto

A 2ª edição do Global Kitchen in Porto, iniciativa promovida pela Câmara Municipal do Porto que convida chefs nacionais e internacionais a reinterpretar os pratos mais icónicos da cidade, despede-se nos dias 20 e 21 de junho. O Chef Pedro Lemos será o anfitrião local, já a brasileira Janaína Torres, considerada em 2024 a Melhor Chef Feminina do Mundo pela lista The World’s 50 Best Restaurants, será a convidada principal.

Depois da estreia dedicada às Tripas à Moda do Porto, o evento homenageou a famosa Fracesinha e na sua última ação a vénia gastronómica vai para os Filetes de Polvo com Arroz do mesmo. Com raízes no Minho, foi no Porto que a receita se popularizou, tornou-se um clássico e passou a ser obrigatória nos menus diários dos restaurantes tradicionais na cidade. No prato,  os tentáculos robustos do polvo dão vida a filetes crocantes que contrastam com o arroz malandrinho, cremoso e aromático, capaz de absorver os sabores intensos do molusco.

O prato será provado, interpretado e objeto de reflexão por uma dupla de chefs reconhecidos a nível nacional e internacional: Pedro Lemos, responsável pelo restaurante homónimo, galardoado com uma estrelas Michelin, e projetos no Douro como Casa dos Ecos e Bomfim 1896 — e Janína Torres, chef brasileira que lidera um império gastronómico em São Paulo, que inclui o Bar da Dona Onça, A Casa do Porco, Hot Pork ou a Sorveteria do Centro, tendo sido considerada, em 2024, a Melhor Chef Feminina do Mundo pela aclamada lista internacional The World’s 50 Best Restaurants.

Em vésperas de São João, o último fim de semana dedicado ao Global Kitchen in Porto arranca na sexta-feira, dia 20 de junho, pelas 16h30, com um showcooking na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto em que a chef convidada irá confecionar uma receita de arroz de polvo à moda brasileira, incluindo ingredientes como tucupi, fubá ou bacon. No dia seguinte, sábado, os Jardins do Palácio de Cristal abrem portas, a partir das 10h30, para uma apresentação protagonizada por Janaína Torres, onde irá partilhar as várias fases da sua carreira, refletindo simultaneamente sobre a relação gastronómica entre Brasil e Portugal. O showcooking e a talk têm entrada gratuita, a inscrição é obrigatória e realiza-se online.

“Poucos pratos transmitem tão bem a essência da cozinha popular portuguesa como os filetes de polvo com arroz do mesmo. A receita tornou-se amplamente conhecida na cidade e, tal como outros pratos tradicionais, tem sido reinterpretada por chefs contemporâneos, que lhe reconhecem o valor cultural e o potencial gastronómico”, sublinha Catarina Santos Cunha, Vereadora com o Pelouro do Turismo e da Internacionalização da Câmara Municipal do Porto, acrescentando ainda que o prato traduz ainda uma ligação entre Portugal e o Brasil, sendo “o Porto uma cidade Atlântica por natureza”.

Em jeito de balanço, a Vereadora reforça que na sua segunda edição, o Global Kitchen in Porto continuou a “cumprir o seu propósito de apresentar a cultura gastronómica da cidade a chefes convidados internacionais, promovendo o intercâmbio e o cruzamento de referências e experiências sensoriais”.