Joana Roque: “O sucesso da receita são os pormenores que escapam tantas vezes à lista de ingredientes e modo de confecção”

À pergunta como foi preparar este livro,(Curso de Cozinha) que pode ajudar qualquer um a iniciar-se no mundo da cozinha. Agora, que a comida é gourmet. Voltar ao essencial pareceu-lhe essencial para os portugueses.  A escritora explica assim o seu nono livro: “Nunca é fácil preparar um livro. Mas pareceu-me essencial este voltar às bases e criar um livro para todos, desde o que sabe cozinhar bem ao que se está a iniciar, e onde além de receitas há informações e dicas importantes para o sucesso de qualquer receita, desde as mais simples”. Para quem cozinha todos os dias o básico será sempre o essencial, porque é partir daí que se fazem as receitas mais incríveis. “É diferente cozinhar numa base diária e regular a fazer receitas gourmet” e inovadores para os amigos ao fim de semana. E o objetivo é principalmente simplificar a vida diária com os truques e dicas que tantas vezes eram passados pelas avós e pelas tias boas cozinheiras e que, entretanto, se foi perdendo. Porque encontramos em todo o lado receitas de praticamente tudo, mas muitas vezes faltam-nos as bases e dicas simples para perceber o sucesso ou insucesso de uma receita”, explica à AIN.
Ao desfolhar as páginas vamos encontrando técnicas de confecção e os utensílios obrigatórios, a alimentos indispensáveis na despensa para as receitas do dia a dia, truques para fazer todo o tipo de molhos e caldos o que para o que espreitei, é mais fácil do que pode parecer à partida… “Escolher o melhor corte de carne para um assado e os truques para saber comprar o melhor peixe são truques que marcam toda a diferença, porquê? Lá está focamo-nos sempre muito nas receitas apenas. Listas de ingredientes e modo de confecção”. Mas o que na maioria das vezes garante o sucesso da receita “são os pormenores” que escapam tantas vezes à lista de ingredientes e modo de confecção. “Se eu fizer um assado de três horas com a peça de carne que deve ser cozinhada rapidamente e servida mal passada, o resultado nunca é o mesmo. Se numa receita de massa leveda se pede para esperar duas horas até a massa levedar, mas a massa não levedou e já passaram 2 horas e seguimos com a receita o resultado não será bom. É preciso explicar como levedam as massas, que tem de dobrar de volume e que podem ser 2 ou 4 horas dependendo de vários fatores. É preciso explicar esses fatores para que quem está a fazer a receita perceba se está ou não no ponto de avançar com a receita. E isso é determinante para o resultado final. De termos uns pãezinhos fofos e macios ou algo rijo e sem graça. Porque o sucesso de uma receita está em muitos casos nos pormenores. E faltam livros com esses pormenores”, enfatiza a autora do livro
São mais de 138 receitas, com passo a passo, níveis de dificuldade, para o seu dia a dia, para jantares de família ou para festas. Porque é obrigatório ter este livro na nossa cozinha? A Joana responde sem rodeios: “porque neste livro estão reunidas a maioria das receitas que usamos no dia a dia e com todas as dicas para que corra bem, desde a carne a comprar para picar, a melhor receita de hambúrgueres”. Mas também a receita do pão de hambúrguer, da maionese e da compota de cebola roxa, do ovo perfeito e de como comprar as melhoras batatas para fritar para acompanhar o hambúrguer.  “Além de sugestões de hambúrgueres diferentes. Porque ensina a fazer o caldo de peixe que vai tornar a receita de mansinha de peixe ainda melhor. Porque ensina as dicas de uma ganache perfeita e de um chantilly sempre firme para transformar um bolo básico em um bolo de camadas”.
É um verdadeiro compêndio dos nossos dias com todos os essenciais reunidos num só livro.

Texto: Andreia Gonçalves

Foto: DR